NETERUKUMA パフェ
10・11月のパフェは、冬眠の準備を終え一休みしているうちに寝てしまった
少しおっちょこちょいなクマのパフェです。
グラスいっぱいにためこんだモノは、下から、赤ワインとクランベリーのジュレ、その上にクリームチーズとフロマージュブランの爽やかなムース。さらにカスタードクリームを絞ったら、ピオーネとシャインマスカットを散りばめ、周りに白ワインと蜂蜜のジュレを少々。最後にカシスのシャーベットを乗せました。
寝ているクマはちょっとビターなカラメルムース。
メープルシロップとブランデーを加えて奥行きのある味わいに。
中には生チョコを忍ばせ、味の変化も楽しめます。
下の寝ているクマはちょっとビターなカラメルムース。
メープルシロップとブランデーを加えて奥行きのある味わいに。中には生チョコを忍ばせ、味の変化も楽しめます。下の切り株はヘーゼルナッツとビーナッツを使ったダックワーズ生地と薄焼きサブレ。
お皿に散ったモミジとイチョウは小麦粉でできたチュイール生地で、カリッとした食感をお楽しみいただけます。
今回のパフェは、最後にお客様自身の手で完成させてください。
付属のビンセットで落ち葉を拾いグラスに入れましたら、寝ているクマを起こさないようにそっとグラスの上に乗せれば、NETERU KUMA パフェの出来上がりです。
販売価格 2200円
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