4~5月のパフェは、千葉県産と茨城県産のメロンにこだわった
新緑のメロンパフェです。
グラスの一番下には、フルーツと相性抜群なスペイン産サングリアワインを
使用したゼリー(アルコール分は加熱して飛ばしております)を。
その上に杏仁霜を忍ばせたパンナコッタを流し、サクサクとした食感の甘夏
と爽やかなミントのジュレを散りばめ、メロンのジュレに絡めたメロン果肉
を敷き詰めて、エディブルフラワーとメロンシャーベットを飾っています。
グラス上部はチュイールのカップにバニラアイスとシャンティクリームを絞り、
メロンをたっぷりと乗せ、エディブルフラワーと蝶々のチュイールを飾り
新緑を表現しました。
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