2.3月は苺×チョコレート×ティラミスを楽しめるパフェにしました。
グラスの底にはフレッシュの苺を使った甘酸っぱさが際立つジュレ、
その上にチェリーブランデーがほんのり香る、濃厚でありながら後味
の軽いマスカルポーネクリームを重ね、その中にエスプレッソを
しっかりと染み込ませたビスキュイを忍ばせてティラミス仕立てにしました。
ココア生地のクランブルとパールクラッカンの食感、
ストロベリーアイスクリームの華やかな甘味も重なり合います。
トップには、カカオニブを合わせたココアチュイルを土台に
フレッシュの苺やベリーガナッシュを挟んだマカロンにメレンゲを盛り付け、
苺の瑞々しさとカカオの香り・ほろ苦さが調和した、ちょっと大人のパフェです。
※洋酒を使用しております。
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